Kegiatan pengabdian masyarakat merupakan salah satu bentuk kontribusi nyata dari Departemen Kimia UNDIP dalam memberikan edukasi dan inovasi kepada masyarakat. Pengabdian Masyarakat ini diketuai oleh Purbowatiningrum, M.Si., dengan anggota Prof. Tri Windarti, Prof. Ngadiwiyana, Prof. Ismiyarto, dan Nor Basid, Ph.D., dibantu oleh beberapa mahasiswa Kimia. Salah satu tema menarik yang diangkat dalam kegiatan ini adalah Fermentasi Bawang Hitam. Kegiatan ini diadakan di SAE ECO Park Salatiga, khususnya di area Oemah Fermentasi, yang dikenal sebagai tempat edukasi dan penelitian di bidang fermentasi. Target dari pengabdian ini adalah pengunjung SAE ECO Park yang terdiri dari berbagai kalangan, baik anak sekolah maupun pengunjung umum.
Apa Itu Bawang Hitam?
Bawang hitam adalah bawang putih yang telah melalui proses fermentasi. Proses ini tidak hanya mengubah warna dan rasa bawang, tetapi juga meningkatkan kandungan nutrisi dan antioksidan. Proses fermentasi bawang putih menjadi bawang hitam adalah kombinasi dari perubahan rasa, warna, dan manfaat kesehatan yang dihasilkan oleh reaksi kimia, aktivitas enzim, dan bantuan mikroorganisme. Proses ini mengubah bawang putih menjadi makanan yang lebih bergizi dan lezat. Bawang hitam memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti:
- Meningkatkan sistem imun
- Menurunkan risiko penyakit jantung
- Membantu proses pencernaan
Kegiatan di Oemah Fermentasi
Kegiatan pengabdian masyarakat ini melibatkan mahasiswa dan dosen dari Departemen Kimia, yang bertujuan untuk:
- Edukasi Masyarakat: Memberikan pengetahuan tentang proses fermentasi bawang hitam serta manfaatnya bagi kesehatan.
- Praktik Langsung: Mengajak pengunjung untuk ikut serta dalam proses pembuatan bawang hitam, dari pemilihan bahan hingga proses fermentasi.
- Diskusi Interaktif: Menyediakan sesi tanya jawab untuk menjawab berbagai pertanyaan pengunjung mengenai fermentasi dan penggunaannya dalam kehidupan sehari-hari.
Manfaat bagi Masyarakat
Kegiatan ini diharapkan dapat memberikan beberapa manfaat, antara lain:
- Peningkatan Kesadaran Kesehatan: Masyarakat menjadi lebih sadar akan pentingnya makanan sehat dan bergizi.
- Pengembangan Keterampilan: Pengunjung dapat belajar teknik fermentasi yang dapat diterapkan di rumah.
- Mendorong Ekonomi Lokal: Dengan meningkatnya minat terhadap bawang hitam, diharapkan dapat muncul peluang usaha baru di bidang pangan.
Mengakhiri kegiatan, mahasiswa dan dosen mengajak peserta untuk mencicipi hasil fermentasi mereka. Aroma khas bawang hitam memenuhi udara, menggugah selera. Senyum bahagia menggambarkan kepuasan setiap orang yang terlibat, baik dalam proses belajar maupun berinteraksi satu sama lain.
